ピアディーナ

エミリア＝ロマーニャの伝統「ピアディーナ」。
修業時代、現地で大好物だった思い出の一皿です。

定番は生ハムやチーズですが、
白金ルカでは燻製した旬の鯵とサルサヴェルデ、ハーブを合わせました。

丁寧に伸ばし、香ばしく焼き上げた生地。
スモークの香りと鯵の旨みを優しく包み込みます。
手で持って、ガブッと召し上がってください。

現地で受け取った食文化に想いを込めて。